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Atelier de miso


Une immersion dans l'art ancestral de la fermentation japonaise.

  • 1 heure
  • 55 dollars canadiens
  • Ferment

Description du service

Cet atelier de fabrication de miso offre une immersion dans l'art ancestral de la fermentation japonaise. Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de grains (comme le riz ou l'orge) et de sel, qui est utilisée comme assaisonnement dans de nombreux plats japonais. L'atelier guide les participants à travers le processus de fabrication du miso, depuis le trempage et la cuisson des ingrédients de base jusqu'à l'ajout du koji, un champignon spécifique qui déclenche le processus de fermentation. Les participants apprennent à mélanger et à compacter les ingrédients, puis à les laisser fermenter dans des récipients spéciaux appelés kōjibuta. Pendant la fermentation, qui peut durer de quelques mois à plusieurs années selon le type de miso, les participants découvrent les subtilités de ce processus et comment il contribue à développer les arômes et les saveurs uniques du miso. En participant à cet atelier, les participants non seulement fabriquent leur propre miso artisanal, mais ils acquièrent également une compréhension plus profonde de la tradition culinaire japonaise et de l'importance de la fermentation dans sa culture alimentaire.


Séances à venir (+ de dates en cliquant réserver)


Coordonnées

  • 1255 Rue Bélanger, Montréal, Québec H2S 1J1, Canada

    514-561-3974

    fermentons@gmail.com


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