Bootcamp d'initiation à la fermentation

Description du service

Lors de cette journée immersive, nous vous ferons découvrir une variété de fermentations différentes, toutes parmis les plus accessibles et faciles à faire à la maison. De 9h00 à 16h45, nous vous accompagnerons à chaque étape de la production et pourrons répondre à toutes vos questions. Le repas et les dégustations sont incluses. Vous repartirez avec: - Votre miso maison - Votre kimchi à fermenter à la maison - L’équipement réutilisable pour le kimchi - Un petit pot de gouchumaru - Un faux foie gras - Une documentation récapitulative Voici l'horaire de ce bootcamp: 9 h 00 – Accueil - Mot de bienvenue Présentation de la journée - Introduction aux fermentations et aux cultures vivantes 9 h 00 – 10 h 15 | Kombucha & kéfir d’eau (1ʳᵉ fermentation) - Apprentissage des bases du kombucha - Apprentissage des bases du kéfir d’eau - Dégustation de smoothies au kéfir d’eau - Réalisation de popsicles aux fruits et kombucha (1ʳᵉ fermentation) (Atelier démonstratif – les fermentations se poursuivent à la maison) 10 h 15 – 10 h 30 | Pause 10 h 30 – 12 h 00 | Atelier miso & dégustation - Fabrication de son miso maison - Comprendre la fermentation du miso - Dégustation : bouillon de miso, ramen avec tempeh ou œuf, kimchi, baguette fraîche et beurre au miso 12 h 15 – 13 h 00 | Pause dîner 13 h 00 – 14 h 30 | Atelier kimchi - Préparation complète d’un kimchi (à faire fermenter à la maison) - Techniques, ingrédients et bonnes pratiques 14 h 30 – 14 h 45 | Pause 14 h 45 – 15 h 45 | Atelier faux foie gras - Préparation du faux foie gras fermenté - Astuces, variantes et conservation 16 h 00 – 16 h 45 | Période de questions & dégustation - Questions ouvertes - Dégustation de légumes fermentés - Dégustation de faux foie gras 16 h 45 | Fin de la journée